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Gely Speed gelatina naturale istantanea a freddo - 500 g

Gelatina animale di cotenne di suino. Da impiegare sia a caldo che a freddo. La quantità di gelatina da aggiungere dipende dal’effetto desiderato. 


90435XL

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39,00 €
Quantità:
  • per uso alimentare
  • Non Ogm
  • Italy
  • Senape e prodotti a base di senape
  • Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

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A. Prelevare la quantità di polvere desiderata ed aggiungerla alla vostra ricetta

B . Procedere con la normale lavorazione a caldo o a freddo (min. 25°C, nel caso si voglia ottenere un prodotto trasparente scaldare il tutto a 30-40 °C). Il prodotto si presenterà e potrà essere trattato come se aveste usato della comune gelatina in fogli. Utilizzabile sia a caldo che a freddo.

Indicazioni di dosaggio: 1 misurino (2,5 g) di polvere è uguale a 1 foglio di gelatina. 1 g di polvere è uguale ad 1 g di gelatina in fogli.

CARATTERISTICHE FISICHE

PARAMETRO SPECIFICHE METODO ANALITICO

BLOOM AOAC *

130 ± 10  

6.67 % a 10°C x 18 ore

VISCOSITÀ

2.5 ± 0.5 mPa.s  

 6.67 % a 60°C American pipette

LIMPIDEZZA

 < 50 NTU   

Soluzione 6.67 %

PH

 4.5 - 6.0  

Soluzione 6.67 %

PUNTO ISOELETTRICO

7 - 9.5  

Soluzione 1%

GRANULOMETRIA

 7 - 70  Mesh (a richiesta)  

Setacci ASTM

 *Più alto è il valore Bloom, più alti sono i punti di fusione e gelificazione di un gel e più brevi sono i tempi di gelificazione.

CARATTERISTICHE CHIMICHE

Proteine    > 85%.

Grassi         < 0,1%

Umidità       <  13%

Ceneri         <  2%

Idrossiprolina        12+ 2%

Anidride solforosa <50mg/kg

Acqua ossigenata <10mg/kg

Matalli pes.tot.     <40mg/kg  

  • Peso : g 500
  • Confezionamento : busta
  • Certificazione : per uso alimentare - Non Ogm
  • Provenienza : Italy
  • Ingredienti : cotenne di suino tipo A-Acida
  • Confezionato da: : S.el.ca. srl - v.le del lavoro 22e - 37036 San Martino B.a. - Italy
  • Allergeni, possibile presenza in tracce: : glutine, frutta a guscio e derivati, soia, uova e latte - Senape e prodotti a base di senape - Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

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