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Citrato di Sodio Trisodico - E331iii

Il citrato trisodico è un sale sodico dell'acido citrico, chiamato anche come sale aspro, è un composto presente in ogni organismo vivente poiché esso fa parte dei processi metabolici di tutte le cellule del corpo.  E’ principalmente usato come regolatore dell'acidità. Aumenta la compattezza del gel nelle marmellate e diminuisce la formazione di aree brunastre causata da enzimi nella frutta o prodotti a base di frutta.

-10%

90600

3,40 € 3,06 €
Quantità:
  • Latto Ovo Vegetariani
  • per uso alimentare
  • Non Ogm
  • Polonia
  • Senape e prodotti a base di senape
  • Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

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In cucina: 

In cucina: Impiegato per aromatizzare cibi e bevande o come conservante, il citrato di sodio riduce l'acidità degli alimenti e delle soluzioni liquide, quindi consente la sferificazione e la sferificazione inversa con ingredienti fortemente acidi. Spesso impiegato in bevande gassate ed energy drink, ma anche in gelatina, gelati, yogurt, marmellate, dolci, latte in polvere, formaggi lavorati e vino. È utilizzato per controllare l'acidità in dessert gelatinosi. Come emulsionante nella produzione del formaggio.                                                                                                                                  

. Il citrato di sodio migliora l'attività di molti antiossidanti, anche se non è un antiossidante. L'acido trisodico è facilmente solubile, si scioglie rapidamente ed è attivo all'istante.

  • Riduce rapidamente l'acidità di alimenti e liquidi
  • In sferificazione e sferificazione inversa riduce i livelli di ph degli ingredienti acidi
  • Conservante per frutta e verdura
  • Miglioratore del gusto aggiungendo un sapore salato aspro a cibi e bevande 

Impiego: 

sciogliere in soluzioni calde o fredde.

Dosaggio 0,5% - 5%

Regolazione ph:

Per regolare il pH dei liquidi acidi, aggiungere il citrato di sodio con riferimento alle percentuali indicate nella tabella:

 - es: per avere un ph di 5 aggiungere citrato di sodio al liquido come segue:

  • Liquido con ph 1 + 2,5 %
  • Liquido con ph 2 + 0,3% 
  • Liquido con ph 3 + 0,03% 
  • Liquido con ph 4 + 0,003 %

VALORI NUTRIZIONALI/Nutrition Value

per 100 g di prodotto/ for 100 g of products

Val.energetici/energy

 kcal 181/757 kj

Proteine/Protein

 0,0 g

Grassi totali/Total fat                

-  di cui saturi/of which saturated

0,0 g                            

0,0 g

Carboidrati/carboydrates                

-  di cui zuccheri/of which sugars

0,0 g                               

0,0 g

Sale/salt

30 g

Fibra/Fiber

0,0 g

  • Peso : g 250
  • Confezionamento : barattolo
  • Dieta Alimentare : Latto Ovo Vegetariani
  • Certificazione : per uso alimentare - Non Ogm
  • Provenienza : Polonia
  • Ingredienti : citrato di sodio trisodico (E331iii)
  • Modalità Conservazione : Condizioni asciutte, fresche e non esposte alla luce solare diretta. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura
  • Impiego/Uso: : non impiegare in quantità superiori a 3 g per persona giornalieri, per l'elevato tenore di sodio
  • Confezionato da: : S.el.ca. srl - v.le del lavoro 22e - 37036 San Martino B.a. - Italy
  • Allergeni, possibile presenza in tracce: : Senape e prodotti a base di senape - Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo - glutine, frutta a guscio e derivati, soia, uova e latte

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Citrato di Sodio Trisodico - E331iii

Citrato di Sodio Trisodico - E331iii

Il citrato trisodico è un sale sodico dell'acido citrico, chiamato anche come sale aspro, è un composto presente in ogni organismo vivente poiché esso fa parte dei processi metabolici di tutte le cellule del corpo.  E’ principalmente usato come regolatore dell'acidità. Aumenta la compattezza del gel nelle marmellate e diminuisce la formazione di aree brunastre causata da enzimi nella frutta o prodotti a base di frutta.

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