DENOMINAZIONE Confettura extra di PESCHE

DESCRIZIONE Contenitori in BSE da 1 Kg 

COMPOSIZIONE Pesche surgelate IQF tagliate a metà, 700g per 1000g di confettura.
Frutta sbucciata, esente metalli pesanti, marciumi, insetti, materiali
vegetali e inorganici estranei.
Zucchero di canna, pectina e acidificante (acido citrico)
Antimicrobici, antiossidanti, coloranti e aromatizzanti
aggiunti assenti.

PREPARAZIONE Cottura della frutta; aggiunta della pectina, dello zucchero
e dell'acidificante.
Concentrazione sotto vuoto a basse temperature.
Riempimento a caldo e pastorizzazione (latte 1Kg).
Riempimento a caldo e raffreddamento (latte 5Kg).

REQUISITI ORGANOLETTICI  

Consistenza tipica del prodotto. Presenza di pezzi di frutta. Colore giallo-arancio. Sapore intenso, tipico del frutto maturo. Aroma caratteristico, privo di note estranee.

REQUISITI CHIMICO-FISICI                                                                                                                                                      Residuo rifrattometrico 60 +/- 3° bx pH 3,2 - 3,6 Aw 0,83/0,89

REQUISITI MICROBIOLOGICI

Carica batterica totale <1000 UFC/g
 Lieviti <100 UFC/g
Muffe <100 UFC/g
Enterobatteriacee assente/g
Spore mesofile <100 UFC/g
Salmonella assente/25g
E.coli assente/g

IMMAGAZZINAMENTO Al riparo dalla luce diretta e dall'umidità

ETICHETTA NUTRIZIONALE per 100 g

kcal 256 (kj 1088)

• proteine 0,2
•  di confettura carboidrati 64
• grassi 0,1
• fibra alimentare 0,4
• sale 0,17 g