Il mattarello con impugnature girevoli è costituito da un cilindro centrale, che nel caso specifico ha una lunghezza di mm 400 ed una sezione di mm 72, ed un perno che attraversa centralmente il rullo, per congiungersi alle due estremità con le impugnature. La lunghezza totale del mattarello è di cm 62.

Il peso elevato del rullo, dato dal legno massello di cui è costituito e dalla sezione ampia, fanno sì che non sia necessario l'impiego di molta forza per appiattire la pasta. Mantenendo le impugnature ben salde, sarà sufficiente spingere il rullo e quindi riportarlo a sé per farlo scorrere rapidamente sulla pasta da stendere