La sezione coltelleria è indubbiamente ampia e forse mai sufficiente a soddisfare le esigenze di chi ha già capito o di chi comincia ad intuire che le migliori materie prime, se trattate opportunamente rimangono qualitativamente apprezzabili; in caso contrario, l'ossidazione provoca il rapido deperimento dei principi nutritivi. Le sottosezioni a questa categoria sono molteplici, sempre con occhio attento a provenienza, materiali, e tecnica di lavorazione