Abinao 85% - Valrhona
Alto contenuto di cacao nel più potente dei cioccolati da copertura Valrhona, i migliori cacao africani con 85% di cacao
. Il Mariage di Grand Cru d’Africa, accuratamente selezionati, in una ricetta con un alto contenuto di cacao rende Abinao un cioccolato dall’amarezza eccezionale. Una tipicità aromatica che offre agli amanti dell’amaro intenso, peculiarità di questo cacao, un’esperienza sensoriale unica
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Abinao, Mariage di Grand Cru, Potente e Tannico
Nota principale: Amaro
Nota secondaria: Boisé (profumo di legno)
Nota singolare: Cacao grezzo
Curva di temperaggio: fusione 55-58°C | cristallizzazione 28-29°C | lavoro 31-32°C
DENOMINAZIONE: Cioccolato nero da copertura (Cacao 85% min. puro burro di cacao)
COMPOSIZIONE: cacao 86 %, zucchero 13,8 %, grassi 48,4 %
| Valori energetici | per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia | 588 / 2432 | kcal / kJ |
| Grasso | 48 | g |
| - di cui saturi | 29 | g |
| Carboidrati | 20 | g |
| - di cui zuccheri | 15 | g |
| Proteine | 11 | g |
| Sale | <0,01 | g |
ABBINAMENTI RACCOMANDATI: Dattero, Pera, Prugna, Caffè, Pepe, Vaniglia
APPLICAZIONI RACCOMANDATE: Tavoletta, Mousse, Cremosi e Ganache, Gelati e Sorbetti
non adatto per rivestimento e modellaggio
- Peso : kg 3.0
- Confezionamento : sacchetto in alluminio termosaldato
- Temperatura d'impiego : Temperaggio: fusione a 50-55 ° C, cristallizzazione a 28-29 ° C, lavorazione a 31-32 ° C
- Dieta Alimentare : Latto Ovo Vegetariani
- Agricoltura : fairtrade ed equosolidale
- Certificazione : B Corporation - per uso alimentare - Riciclabile produttore certificato
- Provenienza : France
- Codice Produttore : 5614
- Ingredienti : Ingredienti: fave di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionanti: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia
- Adatto per : gelato o sorbetto - tavoletta - cremosi - mousse - ganache cioccolato
- Modalità Conservazione : in luogo asciutto tra 16 e 20°C
- Allergeni, possibile presenza in tracce: : Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) - Frutta a guscio e prodotti derivati - Soia e prodotti a base di soia
