Quella del caseificio di fattoria, rimane l’esperienza più saporita ed esaltante per l’amante e l’estimatore di formaggi, la sola in grado di trasmettere in modo integro e completo le qualità di un latte “crudo”, senza il ricorso alla pastorizzazione ed all’uso di fermenti. Una “piccola” produzione consente una grande attenzione nella stagionatura, con una cura, quasi quotidiana, al termine della quale si avrà un formaggio di sapore unico. In questo manuale troverai le tecniche di produzione per produrre formaggi che, con un po' di esperienza e fantasia, diventeranno “unici”. Veri prodotti di gastronomia casearia

Autore: Vincenzo De Maria

Editore: Mulino Don Chisciotte

N° pagine: 79