Fibra di agrumi

La fibra di agrumi è una fibra sotto forma di polvere beige/giallo chiaro. Ha un elevato potere di ritenzione idrica, 1g di fibra può legare acqua a partire da un minimo di 8g in modo stabile rispetto a cambiamenti di pH e temperatura. La fibra di agrumi è caratterizzata da un contenuto significativamente elevato di sostanze antiossidanti quali flavonoidi, polifenoli e carotene.

L’elevato potere assorbente della fibra si esplica, sebbene in misura inferiore, anche sugli olii rendendolo una valida alternativa naturale (senza numeri E) – spesso in sinergia ad altri ingredienti – ai più noti emulsionanti sintetici (es. E471) monodigliceridi, permettendo quindi un’etichettatura pulita. Per la stessa ragione è in grado di controllare la formazione e l’espansione dei cristalli di ghiaccio in frozen foods e gelati nei quali esercita pertanto una funzione stabilizzante di notevole importanza.

Data l’elevata stabilità a riscaldamento e pH può essere impiegata in basse dosi anche in prodotti da forno