Bahibe cioccolato al latte 46 % Valrhona
Bahibe, puro Repubblica Dominicana, Forza del Cacao e del Latte
NOTA PRINCIPALE RICCO DI CACAO
NOTA SECONDARIA CEREALI
NOTA SINGOLARE FRUTTI MATURI
90509
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Cacao 46% (min), Latte 23%, Zucchero 30%, Materia grassa 42%
L’immenso patrimonio forestale e di alberi da frutto dell'isola di Santo Domingo, così come il suo terreno fertile, il forte soleggiamento e le piogge regolari, ne fanno una terra d’eccezione per la coltura del cacao.
Da circa dieci anni, Valrhona si occupa di coltivare in modo sostenibile la terra e di stringere relazioni con i produttori domenicani, con l’ambizione di dare vita a un cacao unico e di arricchire la sua gamma di cioccolati d’eccezione.
Il suo savoir-faire e il lavoro a stretto contatto con il partner locale hanno permesso a Valrhona di selezionare le migliori fave di cacao dell’isola.
Insieme, hanno messo a punto esclusivi metodi di fermentazione ed essiccazione destinati a questo raffinato cacao.
È quindi il cuore stesso di un territorio dal carattere deciso che offre a Valrhona l’ispirazione e la materia prima per questo nuovo Grand Cru BAHIBE al latte.
Applicazione ottimale
Mousse
Applicazioni consigliate
Rivestimento – Modellaggio – Tavoletta – Cremoso & ganache – Gelati & sorbetti
Abbinamenti
Banana – Arancia – Pera – Ananas – Caffè – Fior di sal – Vaniglia – Biscotto – Caramello – Miele – Sesamo
| Valori energetici |
per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia | 594/ 2468 | kcal / kJ |
| Grasso | 43 | g |
| - di cui saturi | 26 | g |
| Carboidrati | 41 | g |
| - di cui zuccheri | 40 | g |
| Proteine | 8,9 | g |
| Sale | 0,22 |
g |
- Peso : kg 3,0
- Confezionamento : sacchetto in alluminio termosaldato
- Temperatura d'impiego : Temperaggio: fusione a 45-50 ° C, cristallizzazione a 27-28 ° C, lavorazione a 29-30 ° C
- Dieta Alimentare : Latto Ovo Vegetariani
- Certificazione : per uso alimentare - B Corporation - Kosher - Non Ogm - Halal - Non irradiato
- Provenienza : France
- Codice Produttore : 9997
- Ingredienti : burro di cacao 25,5 %, latte intero in polvere 23,1 %, zucchero 30,27 %, fave di cacao della Repubblica Dominicana 20,7 %, estratto naturale di vaniglia 0,03 % , lecitina di girasole 0,4 %,
- Adatto per : ganache cioccolato - ganache pasticcera - modellaggio - rivestimento - cremosi - gelato o sorbetto - mousse - tavoletta
- Allergeni, possibile presenza in tracce: : Frutta a guscio e prodotti derivati - Soia e prodotti a base di soia
